Kommt gerade frisch aus dem Ofen und duftet herrlich…
Eignet sich auch für die Brotbackmaschine – hier jedoch nur die Hälfte der Zutaten verwenden und alles zusammen in die Maschine geben und herstellen lassen. (Einlage und Sauerteig davor schon vorbereiten!)
Zutaten für 2 Brote (à 650 g):
45 Min Zubereitung, 2-3 Std. Quellen lassen, 45 Min Teigruhe, 40 Min Backen
Für die Einlage:
200 ml Wasser
50 g Haferflocken
50 g Leinsamen
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Kürbiskerne
Für den Teig:
20 g Hefe (ca 1/2 Würfel)
300 ml Wasser
350 g Weizenmehl
250 g Roggenmehl
25 g Salz (ca 2 EL)
75 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
Außerdem:
Mehl zum Arbeiten
50 g Sesamsamen zum Bestreuen
Backpapier fürs Blech
Für die Einlage das Wasser aufkochen und über die Einlagenmischung gießen. Abgedeckt 2-3 Std. ausquellen lassen.
Für den Teig die Hefe in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser auflösen. Die gequollene Einlagenmischung, die Mehlsorten, das Salz und den Sauerteig zu geben. Alles gut unterarbeiten und 8-10 Minuten in einer Küchenmaschine oder von Hand kneten.
Den fertigen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und abgedeckt 20 Min gehen lassen. Zwischendurch ein- bis zweimal in Form bringen.
Den gegangenen Teig halbieren und die Teigstücke formen. Mithilfe eines Pinsels mit Wasser bestreichen und Sesam darüber streuen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und noch einmal abgedeckt 25 Min ruhen lassen. Dabei die Laibe nach 10 Minuten der Länge nach einschneiden.
Backofen auf ca 240° vorheizen, dabei ein kl Gefäß mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Blech mit den Broten in den heißen Ofen stellen und ca 35-40 Minuten backen.