Es gibt so viele verschiedene Möglichkeiten eine Spargelcremsuppe zu machen. Hier zeige ich euch eine Variante.
Diese Suppe hat nicht die typisch grüne oder weiße Spargelfarbe, da ich eine Karotte hinzugefügt habe. Wollen Sie eine schöne grüne Farbe, dann fügen Sie statt Karotte und Knollensellerie etwas Stangensellerie und Blattspinat hinzu.
Zutaten für 2 Personen:
Suppe:
1 Karotte
1 Zwiebel
1/4 Knollensellerie
1 Hand voll grünen Spargel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1-2 L Gemüsebrühe
2 EL Sahne (oder Reiscuisine)
Croutons:
2 EL Butter
1 harte Semmel
frischer Rosmarin, frischer Thymian, Salz und Pfeffer
Gemüse putzen, grob schneiden und in Olivenöl in einem Topf kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und weich kochen lassen. Ein paar Spargelspitzen bei seite stellen. Nun mit einem Pürierstab durch mixen und mit Sahne oder Reiscuisine verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während die Suppe kocht können sie die Semmel klein würfeln. Butter in einer Pfanne zergehen lassen, die Kräuter mit den Semmelwürfeln hinein geben und goldbraun anbraten.
Garnieren Sie Ihre Suppe mit den aufgehobenen Spargelspitzen, den Croutons und vielleicht etwas Brunnenkresse.
Guten Appetit!