Ich sehe mir sehr gerne Food-Blogs an und stoße dabei immer wieder auf sehr interessante und leckere Rezepte. Da ich gerade eine Leidenschaft für Brot backen entdeckt habe, bin ich auf folgendes Rezepte bei Paules Ki(t)chen gestoßen und möchte es euch nicht vorenthalten. Ich habe es für mich etwas abgewandelt.
Zutaten für den Vorteig:
100 g Weizenmehl
50 g Weizenvollmehl
100 ml lauwarmes Wasser
1/4 TL Trockenhefe
1/4 TL feines Meersalz
Am Vorabend für den Vorteig Mehl, Hefe, Salz und Wasser miteinander vermischen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca 1 Stunde gehen lassen. Anschließend für 12 bis max 24 Stunden in den Kühlschrank geben. Ich bereite dies in einer Tupperschüssel zu.
Zutaten für den Endgültigen Teig:
300 g Weizenmehl
50 g Weizenvollmehl
135 ml lauwarmes Wasser
200 g gekochte Kartoffeln (mit Schale gekocht und anschließend geschält mit einer Gabel zerdrückt)
3/4 TL Trockenhefe
10 g Salz (ca 1 EL)
1 EL Brotgewürz
1 Prise Kardamom
gesamter Vorteig
Am Backtag den Vorteig mit dem Wasser verrühren. Mehl, Trockenhefe, Kartoffeln, Salz und Gewürze sowie den Vorteig in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine (oder den Händen) ca 10 Minuten kneten.
Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen. Danach einmal falten. Dabei zieht man den Teig vorsichtig auseinander und schlägt dann alle vier Seiten nacheinander zur Mitt hin zusammen. Anschließend noch einmal 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Den Teig zu einem runden Laib formen oder rund winken und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen geben. Ich habe kein Gärkörbchen, deshalb lasse ich den Teig momentan noch auf dem Backpapier liegen und gebe ein Tuch darüber. Statt dem Gärkörbchen kann man genauso gut eine Schüssel oder ein Sieb nehmen, dies mit einem Tuch auslegen und das gut bemehlen. 60 – 90 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Da die Gehzeit je nach Raumtemperatur, Witterung und Mehle variiert, ist es am besten die Fingerprobe zu machen: den Teigling mit dem Finger anstupsen, springt die Delle sofort elastisch zurück muss er noch gehen, füllt sich die Delle langsam, dann ist er gerade richtig.
Rechtzeitig den Backofen mit dem Backblech auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Backpapier auf ein Blech ziehen (oder gleich darauf gehen lassen) und sofort in den Ofen schieben. Nach 15 Minuten, Ofentür kurz öffnen um Dampf entweichen zu lassen und die Temperatur auf 190° herunter schalten. 18-20 Minuten (je nach Ofen) fertig backen.
Wenn man auf den Boden klopft und sich das Brot hohl anhört, dann ist es fertig.
Viel Spaß beim Nachbacken!