Wie bereits auf Facebook versprochen veröffentliche ich mein momentanes abendliches Lieblingsgericht – Kürbisgulasch.
Ich habe mich von Ingrid Schmidt (Herzlichkochen) inspirieren lassen – herzlichen Dank!
Kürbisgulasch
400 g Kürbis
2 Zwiebel
2 Karotten
1 Hand voll rote Linsen
3-4 EL Wongs Reisgewürz von SONNENTOR
2 Lorbeerblätter
2-3 EL Kokosöl oder Olivenöl
2 EL Tomatenmark
150 ml Wasser
1 TL Ingwer
1 EL Agavendicksaft
Zitronensaft oder Apfelessig
1 EL Kokosmus
Salz
Kürbis würfelig schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Karotten blättrig schneiden.
In einer Pfanne Kokosöl erwärmen, Gewürze einstreuen, kurz anbraten. Gemüse sowie Ingwer hinzufügen und kurz anbraten. Linsen sowie Tomatenmark und Agavendicksaft hinzugeben. Mit Wasser und Zitronensaft oder Essig aufgießen und solange köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist und die Linsen weich sind.
Kokosmus mit etwas Wasser verdünnen und das Gulasch damit verfeinern. Mit Salz und Gewürzen abschmecken.
Dazu habe ich mir eine Portion Basmatireis gegönnt – schmeckt sehr gut.
Wenn man mit Liebe kocht, gelang diese in das Gericht und nährt uns!