Hier ein weiteres Rezept für schnelle frische Brötchen am Wochenende mit geringem Hefeanteil. Gefunden hab ich es in meinem Lieblings Brot-Blog Plötzblog. Ihr werdet es lieben – gutes Gelingen!
400 g Dinkelmehl
80 g Roggenschrot
310 g Wasser
3 g Frischhefe
10 g Salz
Wasser, Mehl, Sesam und Kerne zum Wälzen
Alle Zutaten ca 8 Minuten kneten (per Hand oder mit einem Gerät) bis sich der Teig von der Schüssel löst. Eine Stunde abgedeckt rasten lassen – dabei alle 20 Minuten falten. Den Teig in eine Schüssel geben und verschlossen in den Kühlschrank geben.
Am nächste Morgen herausnehmen, 8 Teiglinge abstechen und in Form bringen (je nach Wunsch rund winken oder eckig), mit Wasser bestreichen und mit Kernen bestreuen bzw darin wälzen.
Bei 230° ca 20 Minuten mit Dampf backen (dh eine Schüssel mit Wasser am Ofenboden stellen).
Mit der Klopfprobe „hören“ ob die Brötchen durch sind.