Rezept für 4 Personen
350 g Dinkelmehl
4 Eier
500 g Ricotta
150 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Dinkelmehl mit Eiern, Ricotta und Parmesan verkneten, salzen und pfeffern. Aus der festen, gut formbaren Masse auf bemehlter Arbeitsfläche 1,5 cm dicke Rollen formen und diese in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel leicht platt drücken. Die Gnocchi in ein mit Salz kochendes Wasser geben. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Dazu paßt ein frisches Pesto oder einfach nur etwas Olivenöl mit frisch angebratenem Gemüse.