Besser selber machen

Vollkornbrot

Ich weiß, in der TCM ist frisches Brot eher weg zu lassen. Doch ich  bin mit Brot und frischen Weckerln groß geworden und kann es nun mal nicht ganz sein lassen. Daher hab ich beschlossen so oft als möglich Brot oder Weckerl selber zu backen.
Man weiß ja nie welcher Bäcker noch selber bäckt oder ob er nicht gar schon eine Backmischung verwendet. Ich verwende keine Mischungen, sondern suche mir immer wieder neue Rezepte aus dem Internet und probiere selber herum.

Heute habe ich folgendes Brot gebacken – es riecht herrlich und schmeckt gemein gut.
Das ursprüngliche Rezept stammt von Sonnentor.

Zutaten:
450 g Bio Roggenvollkornmehl
230 g Bio Dinkelvollkornmehl
70 g Bio Buchweizenvollkornmehl
14 g Salz
15 g Bio Malz
30 g Bio Vollkornsauerteig
17 g Bio Olivenöl
5 g (bzw nach Geschmack) SONNENTOR Brotgewürz gemahlen
7 g BIO Trockengerm
600 g Wasser

Zubereitung:
Aus allen Zutaten in der Küchenmaschine einen eher weichen Teig kneten. Den Teig anschließend zugedeckt für 30 min rasten lassen. Anschließend rundformen, einschlagen und mit ordentlich Bio Mehl bestreuen. Das Brot zugedeckt nochmals etwa 30 min. gehen lassen. Anschließend das Brot in das vorgeheizte Backrohr geben und ordentlich schwaden (mit Wasser bespritzen). Bei 240°C Heißluft backen und die Temperatur während des Backens auf 180°C fallend senken – ca. 25-30 min. lang (je nach Ofen).